Cacao Intercontinental cung cấp hạt ca cao được lên men hoàn chỉnh theo quy trình sản xuất thủ công. Được chọn lọc từ những hạt ca cao tươi chất lượng, không bị sâu bệnh hại. Tỉ lệ lên men đạt > 95%, tỉ lệ lên men nâu đạt > 75%.
Sơ lược về quy trình sản xuất hạt ca cao lên men
Sau khi được thu hoạch từ vườn về, những trái ca cao không đạt chất lượng bị loại bỏ, chỉ sử dụng những trái đủ yêu cầu theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015. Công nhân đập tách hạt ướt ca cao trong ngày và mang đi ủ lên men.
Quá trình ủ lên men kéo dài từ 5 - 8 ngày, với nhiệt độ đạt yêu cầu ~50 độ C, cho ra những hạt ca cao lên men hoàn toàn và có mùi thơm đặc trưng. Sau đó, những hạt đã lên men được mang ra nhà màn để phơi trong vòng 5 - 7 ngày để khô hết bề mặt, trong thời gian phơi công nhân thường xuyên nhặt những tạp chất để đảm bảo chất lượng hạt hoàn hảo nhất.
Mô tả
Quá trình ủ lên men kéo dài từ 5 - 8 ngày, với nhiệt độ đạt yêu cầu ~50 độ C, cho ra những hạt ca cao lên men hoàn toàn và có mùi thơm đặc trưng. Sau đó, những hạt đã lên men được mang ra nhà màn để phơi trong vòng 5 - 7 ngày để khô hết bề mặt, trong thời gian phơi công nhân thường xuyên nhặt những tạp chất để đảm bảo chất lượng hạt hoàn hảo nhất.
Bình luận